水(shuǐ)份活度(dù)儀(yí)在罐頭食(shí)品(pǐn)中(zhōng)的(dí)檢測(cè)作(zuò)用(yòng)|蘇州儀器網
水份活(huó)度儀(yí)在罐(guàn)頭食品中(zhōng)的(dí)檢測作用(yòng)
| 水(shuǐ)份(fèn)活度(dù)儀(yí)在罐頭(tóu)食(shí)品中(zhōng)的檢測(cè)作(zuò)用(yòng) |
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2008/07/08
水份(fèn)活(huó)度儀(yí)在(zài)罐頭食品中的(dí)檢測作用(yòng)
由(yóu)於罐頭食(shí)品具有(yǒu)悠(yōu)久的(dí)歷史，相關(guān)的生(shēng)產工藝(yì)已相當(dāng)成熟(shú)。就(jiù)保質期(qī)而言，除了(liǎo)水(shuǐ)果，蔬菜罐頭(tóu)或(huò)部分生食罐頭以外，幾乎所(suǒ)有其他的罐頭食品都(dū)具(jù)有(yǒu)完(wán)善的**及**措施，因(yīn)此(cǐ)水份活(huó)度對(duì)於罐(guàn)頭成品的(dí)保(bǎo)質(zhì)期幾(jī)乎沒有影響。
那麼，罐(guàn)頭(tóu)食品加(jiā)工企(qǐ)業(yè)使用(yòng)水份(fèn)活(huó)度儀具有(yǒu)什(shí)麼作用呢？通(tōng)過了(liǎo)解(jiě)，罐頭(tóu)產(chǎn)品種類(lèi)非(fēi)常(cháng)多，肉(ròu)食(shí)罐(guàn)頭隻(zhī)是(shì)其(qí)中的(dí)一部分(fēn)，還(huán)有(yǒu)很(hěn)多(duō)菌(jūn)類及竹筍(sǔn)罐(guàn)頭，這(zhè)些產品有一個(gè)共(gòng)同的(dí)特(tè)點(diǎn)，它(tā)們使用的原材(cái)料都是(shì)半(bàn)幹製品。不(bù)是企(qǐ)業不使用新鮮(xiān)的原(yuán)材料(liào)，而(ér)是(shì)新鮮(xiān)原材(cái)料都不易在(zài)新鮮狀(zhuàng)態下(xià)長期(qī)保存，因(yīn)此(cǐ)如(rú)何保(bǎo)證原(yuán)材料(liào)的品(pǐn)質是(shì)非(fēi)常關(guān)鍵的。
企業(yè)購(gòu)買(mǎi)水份活(huó)度儀目的是(shì)為了控(kòng)製原(yuán)材(cái)料的水(shuǐ)份活性(xìng)。罐頭食品(pǐn)企業(yè)*重要的控(kòng)製環節是(shì)收貨(huò)，通(tōng)過對(duì)樣品水活(huó)性的控(kòng)製，不僅能篩(shāi)選出(chū)適(shì)合長期保存(cún)的(dí)原材料(liào)，同(tóng)時(shí)根據(jù)工(gōng)藝(yì)部門所做的(dí)對(duì)比實驗(yàn)，可以(yǐ)同(tóng)時快速(sù)**地了(liǎo)解(jiě)原(yuán)材料的(dí)含水(shuǐ)量。通過(guò)測(cè)量水活(huó)性不(bù)僅(jǐn)能控(kòng)製原材料品質(zhì)還能幫(bāng)助企業(yè)控製原料(liào)采購成(chéng)本。
雖然(rán)各個(gè)企業生產的(dí)產品，使用的原(yuán)材(cái)料不同，但(dàn)其(qí)水份(fèn)活(huó)性(xìng)和含(hán)水量(liáng)的關(guān)係還是(shì)有一(yī)定(dìng)規律可尋的。關鍵(jiàn)是(shì)企業(yè)需(xū)要對(duì)一段較長時間裏(lǐ)原(yuán)料(liào)的含水量和水(shuǐ)份活(huó)度值有詳細的記錄，通過(guò)對(duì)比(bǐ)，再利用(yòng)電(diàn)腦(nǎo)製作出相應的曲綫圖(tú)，數(shù)據多了，就能(néng)找(zhǎo)出(chū)一一對(duì)應(yīng)值，當然每種(zhǒng)不同(tóng)的原(yuán)料都有(yǒu)不(bù)同的對(duì)應(yīng)值(zhí)。
在連續測量同(tóng)一批次(cì)產(chǎn)品的時(shí)候(hòu)，發(fā)現測量值(zhí)有時會(huì)相差比(bǐ)較大(dà)，解決辦法(fǎ)是(shì)每次(cì)測量完(wán)一(yī)個樣品後(hòu)將測量(liáng)倉開(kāi)啟(qǐ)，等儀器(qì)顯示(shì)的濕(shī)度和(hé)環境(jìng)的濕度(dù)相(xiāng)同時(shí)再進(jìn)行(háng)**次測(cè)量。同時要求能盡(jìn)量在(zài)恒(héng)溫，恒濕的環(huán)境下(xià)進(jìn)行測量，這(zhè)樣有助(zhù)提高****度和重復**度(dù)。當然，儀器的質(zhì)量也(yě)對測量(liáng)精(jīng)度(dù)有較大的影響，罐頭食品企(qǐ)業在購買儀器(qì)時(shí)選(xuǎn)購穩(wěn)定性好，精度(dù)高且(qiě)可靠的儀(yí)器設備顯得(dé)尤為重(zhòng)要。
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